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鰤（ぶり）といえば、冬の北陸名物・寒ブリである。氷見ブリ、能登ブリ、佐渡ブリと、油の乗った冬のブリが名高いのである。
ブリは出世魚と言われていて、成長するごとに何故か名前が変わる。‥味が全然違うので名前を変えてあるのだろうか。粋な計らいであるね。
（関東）ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ
（関西）ツバス→ハマチ→メバル（メジロ）→ブリ
他に北陸から九州にかけて、また違った呼び方をするようだ。寿司屋でハマチはよく聞く名前だが、関西の呼び方だったとは‥。それにしても、わしゃ覚えられん。
重厚な包みを開けてみると、プーンと酸っぱい香り。中は真っ白な寿司で、表面に赤い人参の千切りが散らしてあった。ほとんどが蕪（かぶ）なのかなーと思えば、そうではない。ちゃんとブリが一面に敷き詰めてあり、その上に蕪が乗っているのである。写真でいうと、肌色に見える部分がブリで、白い部分が蕪だ。よーし、これは期待できるぞ。
きっちりと押された寿しは、本物の竹の皮に包まれていて、器も木製だ。添付のプラスティック・ノコギリで、キコキコとやると、すんなり切れる。やっと、８等分に切り終り、準備万端。
いざ、食べてみると、これが旨い。ブリ、かぶら、人参、昆布、そして中心部には生姜が入っていて、絶妙なバランスなのである。ギッシリ詰まったブリと酢飯は食べ応えもある。これは洗練された押し寿司だ。前に食べた、かぶら寿司とは全然違う、素晴らしい寿司だ。やっと旨いブリに出会えた気がする。大人の味、また食べたい。
製造後30時間後が一番おいしいと書いてあったが、私が食べたのは24時間後。だいたい、ちょうど良かった。 | |
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ぶりのすし
㈱源
富山県富山市南央町37-6
名称：すし
品名：ぶりのすし
原材料：ご飯、ぶり、かぶら、人参、生姜、昆布、食酢、食塩
消費期限：製造後48時間 |
| 全国の名物 > 富山 |
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