高知の名物、香り米
香り米
土佐の香り米
名物に旨いものあり > 高知の名物
(株)パールライスこうち
高知県南国市大}甲25番地

名称:精米
品名:土佐の香り米
原材玄米:国内産(高知)
土佐の香り米 (高知)

 最近は、五穀や古代米などが地域起し等として盛んに栽培されたりしているが、あるとき「香り米」という米があることを聞き、驚いたのである。たまたまテレビ(NHK)で見たわけだが、なぜか味のことは一言も言わなかった。なわけで、食べずにはいられなくなってしまった。

 土佐の香り米は、昼夜の温度差が大きく、且つ涼しい山間地で、湧き水が絶えず流れ込む小さな棚田で作られるそうだ。こちらでの品種は、ひえり(原種に近い品種・香りも強い)、さわかおり(偶然発生した品種・ひえりよりは香りが弱い)、十和錦(人為的に品種を保存改良したもの・香りは弱いが食味がある)等があるそうだ。

 (炊き方)
 香り米は香りが強すぎるため、普通米に5〜10%を目安に加え、通常の水加減で炊飯する。洗米は、香りを損なわないよう、手早く洗って、すぐヌカ水を捨てるようにする。


 ご飯を炊いているとき、なぜか枝豆のような匂いがしてきた。炊き上がって、炊飯器のフタを開けると、やっぱり枝豆のような匂いだ。しばらく冷まして器に盛ってみると、なぜか普通のご飯の匂い。ワクワクしながら食べてみると、なぬ、普通のご飯なのである。香り米だというので神経を集中していると、(気のせいではなく)かすかに枝豆のような香りを時々感じた。

 でも、ご飯はうまい。次第に香りが分からなくなってしまうのだが、おかずを食べてから、またご飯を食べると、またその香りが漂ってくる。匂いって、すぐ慣れちゃうんだよね。

 小分けで売っている「香り米」をお土産で貰ったら、珍しさもあって、ちょっと嬉しいかも‥。
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