野沢菜漬

（長野）

　野沢菜漬はいうまでもなく、いまや全国で食べられている漬物である。たぶん、多くの人が一度は食べたことがあるのではないかな～。で、今回は「本場の野沢菜漬なら、もしかして違いがあったりするのでは‥」などと思い込み、実食へ。

　ちなみに、野沢菜の原型は蕪で、野沢温泉の気候や風土にもまれて次第に蕪が小さくなり、葉や茎の大きな野沢菜に変化したものだという。野沢菜漬は０～５℃の低温で乳酸発酵させ、べっこう色に漬けたものを本漬というそうで、私達がいつも食べている青色のものは、浅漬けの方なのである。まあ今の時代は、塩分少なめの浅漬けの方がどうしても好まれて‥。

　さて、その青々しい野沢菜漬を食べてみると、ふむ、やっぱり野沢菜漬のいつもの味だ。また、本場の野沢菜漬は、茎が大きいような気がするね～。これは単品で食べるとそうでもないが、ご飯と一緒に食べると実に旨い。なぜだかご飯がおいしく感じ、食が進むのだ。こりゃお茶漬けにも合いそうであるね～。

　まあ、あとは皆さんご存知の通り。それでもまあ、最近はそんなに見かけなくもなり‥、あと、旬もあるしね～。

メモ）
　本漬である「べっこう色の野沢菜漬」（酸っぱい）は、寒冷地で製造・保存する必要があるため、現地に行かないと食べられない。で、現地ではこの本漬けが好まれ、各家庭で漬けられ、野沢菜温泉が本場とされている。