鳥取の名物、昆布巻さば寿し
昆布巻さば寿司
米屋 吾左衛門寿し 鯖
名物に旨いものあり > 鳥取の名物
(株)米吾
米吾ケータリングセンター
鳥取県米子市奈喜良248-4
(創業明治三十五年)

品名:昆布巻さば寿し
原材料:すし飯、鯖、昆布、酢、しょうゆ、食塩、味醂、砂糖、調味料(アミノ酸等)(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
昆布巻さば寿し (鳥取)

 日本海のサバは、対馬暖流域で昔よく獲れた魚なのだが(最近は昭和53年がピーク)、現在では漁獲量がかなり減ってしまったもの。それでも日本人のサバ需要はすたることは無く、しばらくの間、外国産サバに頼ることに‥。そこへ鳥取県漁協がサバ養殖にチャレンジし、悪戦苦闘の末に成功を収め、現在に至るのだという。

 そんな風土から育ったサバ寿し。おや、真っ黒い昆布で巻いてある。こりゃ、一度は食べてみたいよね。


 箱から出して、竹の皮(もどき)の包みを開けると、昆布としめサバの香りがプーンと漂った。付属のプラスチックナイフで、キコキコと苦労して切ると、やっと食べられる。それをパクリ‥、うーん、サバの風味が強烈だ。これは好きと嫌いがハッキリ分かれる程、強力な個性があるね。昆布締めなので上品かと思えばそうでもなく、とってもワイルドだ。昆布の中は、しめサバと寿し飯といったところ。

 サバ寿司一本の真ん中頃になると、サバがとても肉厚で、好きな人は喜び、嫌いな人は逃げ出す。これは(にぎり寿司を食べるのと同じで)熱〜いお茶が必要だね。(駅弁系だと思うのだが)箸が付いてないってことは、手でつまむのかなー。‥それとも、たまたま箸をくれなかったの?。
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