山口の名物、とらふぐ
とらふぐ
とらふぐ・味見セット(菊盛り)
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山口県漁業協同組合
山口県下関市伊崎町1

「商品の中身」
ふぐ刺身ふぐ皮(真ん中のダイコンのようなもの)「小ネギ・もみじおろしを入れたポン酢につけて食べる」

ふぐひれ(下の両端の白いもの)「ふぐひれをとろ火で焦げ目がつく程度に焼き、熱燗の日本酒に入れて飲む」

刻み小ネギすいち(ポン酢)、もみじおろしカボス

時季:10月〜3月くらい
とらふぐ (山口)

 フグ刺しは、はっきり言って、一度も食べたことが無い。出されれば食べるのだが、誰も出してはくれないのである。家庭でふぐ刺しを食べるなんて、一般家庭ではあまり無いだろうから、専門店に食べに行くしかないかな。‥と思っていた所、世の中は変わったのだ。ネットでふぐ刺しが注文できてしまう、このご時世なのだねぇ。


ふぐ刺し
 何しろ添付のタレが強烈でピリカラ系の味。これを薄〜いフグ刺しにつけて食べると、ピリカラにフグの淡白さがベストマッチング。ほほう、フグという魚はかなり弾力があるね。う〜、うまい。たぶんこのタレがうまいんだろうなー。ずうっと噛み続けていると、タレの味が無くなってきて、鯛に似た味になってくる感じがした。美味だ。あとは、日本酒をキュッとね。

ふぐ皮
 皮はコリコリとして弾力があり、ちょっぴり生臭さも残る雰囲気。うまいような、そんなでもないような。やはり同じタレにつけて食べるのだ。

ひれ酒
 一口飲んでみると、うん、ちゃんと香ばしい味がする。自宅で作ったものなので、旨いのかマズイのか分からなくなってしまった。好きな人は好きなんだろうなー。まあ、お酒に焼き魚の香りが付いた感じとしか(今のところ)言いようが無い。

 ‥最後の方はトーンダウンした感があるが、こんなにトラフグを楽しめるなんて、最高の商品だと思うね。いや、おいしいし、おすすめ。

メモ)
 山口の宝、トラフグ。その漁は、25kmのハエナワを2時間をかけて海に投入し、8時間もかけてゆっくりと引き上げられる。その結果、わずか2,3匹しか獲れない超高級品なのだという(2013年)。
 地元ではお祝いの席などで、少し集めに切ったトラフグをシャブシャブにして食べるのが習わしなのだそうな。歯ごたえがあって、おいしいらしい。
©名物に旨いものあり 2004-13