 れぽーと |
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山形に行くと、とにかく蕎麦を食べずにいられない。蕎麦屋がたくさんある上に、どれもこれも特徴があり、とても旨いのだ。蕎麦の前に出てくる漬物も侮れない。しかも、「えっ、こんな所に？」という山奥にあったりして、道中も楽しめるのである。
「板そば」（板そば発祥の地でもある）は、木枠の中に大量（２人前〜）にそばが盛られており、初めて見るととても驚嘆してしまう。製粉時の発熱を抑えて、風味の良いソバ粉に仕上げるために「石臼挽き」の製法をとり、手打ちした蕎麦がもっともうまいという。‥その他に、冬に作られる寒ざらし蕎麦などもあるが。
（とある山形の蕎麦屋で）
まず最初に出てきたナスの漬物が美味い。味の素が少しかけてあるが、浅漬けという感じの漬物なのだ。こんな美味いナスの漬物は、久しぶりに食べた気がする。
蕎麦は何とも表現するのが難しいが、この蕎麦は、山形県村山地方に多い田舎蕎麦より一般向けという感じのものだが、腰が強くて蕎麦の香りが強く、噛む感じで食べると、とても旨い。つゆは、カツオブシの味と香りがかなりして、これがクセになりそうだ。
メモ）
そばの種類には、主に以下のものがある。
・田舎そば
ソバの殻ごと挽いた黒っぽいそば。そばの香りが強い。山形田舎そばが、まさにこれである。
・藪そば（やぶそば）
殻をむいて抜き実を丸ごと挽いたもの。「挽きぐるみ」とも言い、香りが高く、鶯色（緑と灰色を混ぜたような色）をしている。
・更科そば
ソバの実の中心部のみを挽いたもの。香りはそれほどでもなく、白っぽい。
<番外>
・立ち食いそば（駅などの）
そば粉が3割、小麦粉が7割くらいのものが使われているそうだ。ちなみにJAS法では、そば粉を３割以上使用した麺を蕎麦という。 |
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山形・田舎そば
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山形田舎そば（山形県）