石川の名物、いしる
うしる干し
いしる干し(うしる干し)・ぶり
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(株)西脇水産輪島工場
石川県輪島市杉平町蝦夷穴65-1

名称:魚介類加工品
品名:手造りうしる干し ぶり醤油漬
原材料:ぶり(石川)、醤油、魚醤、砂糖、味醂、酒、調味料(アミノ酸等)、酸味料、カラメル色素、甘味料(甘草、ステビア)原材料の一部に大豆・小麦・乳・鯖を含む

うしる干し

(石川)

 能登の「いしる(うしる)・よしる」は、秋田の「しょっつる」や四国の「いかなご」 などの、日本三大魚醤の一つである。ベトナムのニョクマム、タイのナンプラーなどと同じ魚醤と言われるものだ。いしるはイカ、よしるはイワシを原料とするそうである。

 一見(漢字の通り)醤油の一種なのかなーと思ったのだが、使い方は、ダシというか調味料として使うものなんだね。


(今回はうしるに漬けて干したブリを入手し、焼いて食べたのである)

 真空パックから出してみると、干物ではなく、生干しという風合いである。そのブリの「うしる干し」切り身を焼いて食べてみると、塩焼きとも違う、素材のうま味をそのまま感じるようなおいしさがある。ブリなのに、カツオのような、マグロのような、そんな味わいだ。何も付けなかったので、ちょっと薄味であるが、ご飯のおかずにしても良いし、酒の肴にもピッタリである。

 まぁー、ブリ焼きなんて、めったに食べられないし‥。こりゃ旨いなー、血合いも大丈夫なのさ。
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