名物に旨いものあり

ハタハタずし を実食
ハタハタ
ハタハタずし
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秋田県漁業協同組合
秋田県秋田市土崎港西一丁目5-11

名称:はたはた一匹ずし(500g樽入)
品名:飯ずし
原材料:ハタハタ、米、ニンジン、ショウガ、海草、塩、砂糖、醸造酢、調味料

ハタハタずし

(秋田)

 「秋田名物 八森ハタハタ 男鹿で男鹿ブリコ~♪」。秋田では昔、ハタハタは大衆魚で、腐るほど獲れたものであるが、乱獲や気候のせい等で近年は獲れなくなり、今では漁業規制を行っているもの(2003年現在)。その成果もあり、最近は少しずつ増えてきているそう。

 ハタハタの卵はブリコと呼ばれるもので、産卵後の海が荒れて浜に打ち上げられると、住民がこぞって獲ったもの。が、今では資源保護のため卵を海に返している。なので今のブリコは、子持ちハタハタとして見かけられるだけだね~。

 ちなみに、ハタハタは北海道から日本海沿岸に生息。なかでも男鹿半島沿岸に11~12月にかけて、産卵のためにやってくるハタハタが絶品とされる。夜行性でウロコが無く、砂に潜るので外国ではサンドフィッシュと呼ばれている。


 「ハタハタずし、を食べてみた」
 これはハタハタを酢でしめ、米をまぶし、海草なども入れた寿司である。食べてみると酢の香りがプーンと漂い、なんと言うか独特の味わいで旨い。毎年冬になると食べているが、やはり、やめられない季節の味。

 またハタハタずしの一匹ずしは、ハタハタの頭と内臓を取っているだけで、胴体からシッポまでそろっているもの。食べた食感では骨が感じられないが、よく見ると骨もちゃんと付いていた。そのままではチョットと思う人は、火にあぶってから食べるとよい。

メモ)
 ハタハタ漁は、1992年からの3年間の自主禁漁(秋田県のみ)の後、徐々に規制が緩和され、2009年現在、漁獲量はかなり回復している。

 また、ハタハタ寿司は八峰町の家庭で12月になるとよく漬けられ、100キロ以上漬ける家も珍しくないという。

p.s.
 ふとテレビを見ていたら、鳥取県が秋田県をライバル視してハタハタの漁獲量を争っているという。なぬ~、聞いてなかったぞ~。なんでもそれは朝鮮半島で生まれたハタハタなんだそうで、秋田産のように卵(ブリコ)を持っていないんだとか。へ~、そうなのか。でも競争になると漁獲規制をしている秋田県は不利、っていうか競争する気はないんだろうけどね~。
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ハタハタずし(秋田)




コメント

ハタハタ 隠れた素材、水揚げ日本一争う /兵庫

 ハタハタと言えば「秋田音頭」で有名な秋田、それに石川、鳥取の特産として認識されていることが多いのですが、実は水揚げ量で兵庫県が常に日本一を争っていることを、ごぞんじでしょうか。

 秋田から朝鮮半島までの日本海を回遊するハタハタ。兵庫では、沖合底引き網により水深200メートル前後の海より水揚げされています。

http://mainichi.jp/articles/20160925/ddl/k28/040/346000c

(投稿者 匿名 さん / 2016年09月26日)

ハタハタずし、各家庭自慢の味出品 男鹿市で初のグランプリ

 秋田県男鹿市の冬場の食卓を彩る郷土食「ハタハタずし」のおいしさを競う第1回ハタハタ寿司グランプリが23日、同市の脇本公民館で行われた。市内の主婦13人が自慢の味を出品。会場を訪れた市民約30人が投票した結果、自家製のこうじで漬け込んだ秋山恊子さんの一品が初代グランプリに輝いた。

(投稿者 匿名 さん / 2016年01月24日)

ハタハタ高騰 困った

 漁獲枠が昨季の半分以下の800トンに制限された今季、ハタハタの市場価格が高騰している。加工会社の仕入れ値も上がり、今後、ハタハタ寿司ずしなどが値上がりする可能性もある。22日、沿岸の季節ハタハタ(480トン)の割り当て分を取り終えた男鹿市や八峰町の漁港では、早くも来季の制限を危惧する声が上がった。

(投稿者 匿名 さん / 2015年12月23日)

ハタハタ漁獲枠 半減の800㌧に

 秋田県内4漁協と県などで構成するハタハタ資源対策協議会(遠藤実座長)は27日、秋田市内のホテルで開かれ、27年漁期(9月~来年6月)の漁獲枠を800㌧と決めた。1千㌧割れは10年の600㌧以来17年ぶり。ハタハタ資源そのものが減少傾向にあることに加え、資源量を推定する算定方法を見直したことで、資源量は昨年よりも半減以下になると予測した。配分は例年通り沿岸6割(480㌧)、沖合4割(320㌧)。また、来期以降の重要な資源となる1歳魚の保護措置や、ハタハタの流通管理体制を強化することの必要性を確認した。

http://www.hokuu.co.jp/zennbun.html

(投稿者 匿名 さん / 2015年10月29日)

我が家の年越しや、正月料理には欠かせません。酒の肴にもぴったりです。

(投稿者 のんべえ さん / 2007年06月22日)

ハタハタずしは、ここ10年くらい食べ続けていますが、最近は漁獲量も増えて、値段も安く、ハタハタも大きくなってきましたね。地元ではスーパーで普通に売っていて、とても身近な食べ物なんですよ。

(投稿者 どんたぬき さん / 2005年05月11日)


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