長野の名物、野沢菜漬
野沢菜漬
手塩にかけた野沢菜漬
天日塩二度仕込み
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(株)やまへい
長野県小諸市小原甲1199

名称:野沢菜しょうゆ漬
原材料:のざわな、漬け原材料(しょうゆ、食塩、還元澱粉分解物)、調味料(アミノ酸等)、酸味料、酒精、キトサン、(原材料の一部に小麦、大豆、かにを含む)

賞味期限:1週間ほどだった

野沢菜は10月下旬~11月下旬に収穫され、野沢菜漬けとなる

野沢菜漬

(長野)

 野沢菜漬はいうまでもなく、いまや全国で食べられている漬物である。たぶん、多くの人が一度は食べたことがあるのではないかなー。今回は「本場の野沢菜漬なら、もしかして違いがあったりするのでは‥」などと思い込み、実食へと。

 野沢菜の原型は蕪(かぶ)で、野沢温泉の気候や風土にもまれて次第に蕪が小さくなり、葉や茎の大きな野沢菜に変化したものだという。野沢菜漬は0~5℃で乳酸発酵させ、べっこう色に漬けたものを本漬というそうで、私達がいつも食べている青色のものは、浅漬けの方なのだ。


 青々しい野沢菜漬を食べてみると、やっぱり野沢菜漬のいつもの味だ。また、本場の野沢菜漬は、茎が大きいような気がするね。これは単品で食べるとそうでもないが、ご飯と一緒に食べると実に旨い。なぜだかご飯がおいしく感じ、食が進むのだ。こりゃお茶漬けにも合いそうであるね~。

メモ)
 ちなみに、本漬である「べっこう色の野沢菜漬」は、寒冷地で製造・保存する必要があるため(すぐ酸っぱくなる)、現地に行かないと食べられないそうだ。
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