焼き鯖寿司

（福井）

　福井の名物に「焼きサバ」があり、それを寿司にした「焼きサバ寿司」も同様に人気なのだそう。で、それは一般に知られるシメサバではなくて、焼いた普通のサバを酢めしに乗せたもの。焼きサバは、夏場に痛み易いサバを保存するために考え出されたものらしく、が、脂が多いため、きれいに焼くのがとても難しいという。

　最近、この焼きサバ寿司の一つと思われる「若狭の浜焼き鯖寿司」という空弁が、なぜか羽田空港で売られているそうで（2004年）、とりあえず物産展にて入手したので実食へ。

　コンパクトなお手軽パッケージの包みを開けると、そこには寿司飯の上に焼きサバがデーンと乗った、なんとも言えない逸品が現れた。で、食べやすいようにちゃんと切り分けてあり、近づけば寿司の匂いと焼いたサバの匂いが漂ってきたよ～。

　と、見ればサバの下にはショウガとシイタケが挟んであり、食べてみると、しめ鯖の感じとは違って、そんなに癖は無く万人向けに作られてあるよう。‥して食べ進めるうち、肉厚の部分にきて、やっとサバの味がしてきた感じとも。うん、まあまあイケル。どちらかというと魚の缶詰のような、食べやすい風味かな～。

　後日テレビを見ていたら「秘密のタレをぬって、２度焼きすると皮が破れない」と社長のみち子さんが語っていた。そう言われれば、サバの皮がきれいに本体にくっ付いているね～。なるほど～。ってよく分からないけど‥。