奈良漬（奈良県）

奈良漬け （奈良県）

　奈良の名物といえば、この奈良漬を思い出す（というか他に思い浮かばないかも）。奈良漬は、今や一般的な漬物で、どこにでもある漬物でもある。でも、一般家庭ではなかなか作れないし、材料の瓜（うり）も一般には売られていない。

　奈良は日本酒発祥の地でもあることから、酒粕を使うこの漬物が生まれたのだろう。しかし、奈良漬は簡単な漬物ではない。野菜を２週間ほど塩漬して水分を抜き、下漬、中漬、本漬などの各工程を数回繰り返し、それから新しい酒粕に漬け替えて出荷されるのだ。

　酒粕にどっぷりと浸かった奈良漬は、水で洗ってはいけないというので、ペーパータオルで酒粕をふき取ってみると、物凄い酒粕の匂いがしてきた。でもいい香りで、自然に食欲をそそるのだ。包丁で切って一口食べてみると、パリパリとした瓜の食感がなんとも良い。なんか久しぶりに食べた感じだ。やはり、なんといっても奈良漬には、ご飯だなー。

　ちょっぴり、ほろ酔い気分にも‥。


	メモ）　後日、テレビを見ていたら、奈良の人は奈良漬を食べないそうな。いや、食べないのではなくて、他県民と同じ程度しか食べないらしい。スーパーにも奈良漬が沢山売っているわけでもなく、「贈答品に使う程度だ」と言っていた。

　春鹿の手造り 奈良漬

清酒春鹿
(株)今西清兵衛商店
奈良県奈良市福智院町24-1

品名：奈良漬(アルコール分を含む)
原材料：うり、漬け原材料(酒粕、食塩)

ホーム > 奈良