奈良の名物、奈良漬
奈良漬
春鹿の手造り 奈良漬
名物に旨いものあり > 奈良の名物
清酒春鹿
(株)今西清兵衛商店
奈良県奈良市福智院町24-1

品名: 奈良漬(アルコール分を含む)
原材料:うり、漬け原材料(酒粕、食塩)
奈良漬け (奈良)

 奈良の名物といえば、この奈良漬けを思い出す。奈良漬けは、今や一般的な漬物で、どこにでもある漬物でもある。でも、一般家庭ではなかなか作れないし、材料の瓜(うり)も一般には売られていないのだ。

 奈良は日本酒発祥の地でもあることから、酒粕を使うこの漬物が生まれたのだろうと‥。しかし、奈良漬けは簡単な漬物ではない。野菜を2週間ほど塩漬して水分を抜き、下漬、中漬、本漬などの各工程を数回繰り返し、その後、新しい酒粕に漬け替えて出荷されるそうな。いや、そんなにまでして‥。


 酒粕にどっぷりと浸かった奈良漬けは、水で洗ってはいけないというので、ペーパータオルで酒粕をふき取ってみると、物凄い酒粕の匂いがしてきた。でもいい香りで、自然に食欲をそそるのだよね。包丁で切って一口食べてみると、パリパリとした瓜の食感がなんとも良い。なんか久しぶりに食べた感じ。やはり、なんといっても奈良漬には、ご飯だなー。

 ちょっぴり、ほろ酔い気分にも‥。

メモ)
 後日、テレビを見ていたら、奈良の人は奈良漬けを食べないそうな。いや、食べないのではなくて、他県民と同じ程度しか食べないらしい。スーパーにも奈良漬けが沢山売っているわけでもなく、「贈答品に使う程度だ」と言う。
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