京都の名物、千枚漬
千枚漬
千枚漬(京都府)
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(株)西利
京都府京都市西京区大枝中山町2-58

名称:塩漬(薄切り)
品名:千枚漬
原材料:かぶら、昆布、唐辛子、漬け原料[食塩、醸造酢、みりん、糖類(砂糖、液糖、異性化液糖)、酒精]、調味料(アミノ酸等)、酸味料
千枚漬 (京都)

 千枚漬は、意外とポピュラーな漬物なので、みなさんも食べたことがあるかと思う。でもよく見ると、「なんて手の込んだ漬物なんだろう」と考えてしまうね。包丁では切れない程の薄さで、また真っ白く、風味も繊細な漬物なんだよね。

 千枚漬は、京都丹波の聖護院かぶらをカンナで削り、微妙な漬け込みの下漬け(塩)と上漬け(昆布、ザラメ砂糖、酢)により、丹念に作られるもの。


 白くて薄い千枚漬を一枚食べてみると、やはり蕪の味がちゃんとする。そして酸味があり、塩漬けには無い風味があるね。そんなに強力な個性は無いのであるが、あっさりして結構旨い。うーん、やっぱり漬物はご飯に合うなー。漬物は日本の味だね。これだけでもご飯が進む。

 蕪の大きさ、見ばえを活かしつつ、酢漬けの風味を醸し出すと、こんなふうに薄くなるのであろうか、それとも京の雅(みやび)な文化がこうしたのだろうか。他所の蕪漬けはゴロンゴロンが多いのだよね。
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