名物に旨いものあり

秋田の旨いもの、しょっつる

しょっつる

(秋田)

 しょっつる(塩魚汁)は、秋田を代表する調味料で、どうやって食するかといえば、しょっつる鍋が代表格である。「しょっつる」といえば八森、八森といえば秋田音頭の冒頭が頭に浮かぶ。「秋田名物、八森、ハタハタ〜、男鹿でオガブリコ〜♪」

 「しょっつる」は魚と塩を漬け込んで発酵させ、なんと2〜3年醸成させ骨が溶けて形がなくなった後、火を通して保存したものなのだ。石川県能登のイシリ(イシル)、ベトナムのニョクマム、タイのナンプラーなどと同じ、魚醤なのである。


 男鹿半島の旅館で、しょっつる鍋を頼んでみると、中身は子持ちハタハタ、白菜、ネギ、しらたき、豆腐、えのき、春菊であった。半生が嫌だったので、ちゃんと火を通すと、ハタハタの卵(ブリコ)が硬くなってしまい、卵の殻だけをプチプチと食べる仕儀になってしまったのだ。なので卵の旨みが汁に出てしまい、卵はあまり旨くは感じなかったのである。

 スープは透明で、味は寄せ鍋に似ている気がした。ハタハタは分かりやすく簡単に言うとカレイに似た味に思える。秋田県人に言わせると、「カレイなんかに似ていない、これがハタハタの味だ。卵のプチプチも良い。ハタハタ自体を食べるなら、焼き魚が旨いぞ」という。

メモ)
 テレビで、地元の人がしょっつる鍋を食べているのを拝見。ハタハタの卵(ブリコ)を食べているのを見ると、紫色の卵を糸を引くようにして食べていた。なぬ、そんなに火を通さないうちに食べるんだなぁ。

p.s.
 「しょっつる」は業者が作って販売しているだけかと思ったら、ちゃんと八森の各家庭でも作られているそうだ。海で自ら捕ったハタハタを塩とこうじに混ぜ、3年寝かせ、沸騰させた後、アクを抜いて出来上がり。
しょっつる鍋
しょっつる鍋
秋田県漁業協同組合
秋田県秋田市土崎港西一丁目5-11
しょっつる しょっつる原材料:コウナゴやアジやイワシなど(ハタハタ100%の物もあるらしい)、塩
 実際にしょっつる(瓶)自体を買ってみると、醤油を薄めたような茶色の液体で、「30-40倍に薄めて使用」と書いてあった。匂いを嗅いでみると、二度と嗅ぎたくないような匂いだった。

 後でいろいろ聞いたところによると、ハタハタだけを原料にしたしょっつるだと全然臭みが無く、おにぎりに付けて食べてもおいしいらしい。
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