名物に旨いものあり

大間産本まぐろ を実食
大間まぐろ丼
大間産本まぐろ丼
Home > 青森の名物
/ クチコミ
大間漁業協同組合
青森県下北郡大間町大字大間字下手道59?3

本州最北端の港町
津軽海峡大間産一本釣り本マグロは10月~1月が漁期

大間まぐろ

(青森)

 今や超有名になった津軽海峡の大間産本マグロ。実は青函トンネルを掘っていた頃(1967~88年)は、全くマグロが獲れなかったそう。なので、その大工事が終わった後にマグロが獲れるようになり、その価値が認識され有名になったのも、つい最近のことなのである。

 そんなにそこでばかりで獲って大丈夫かと心配してしまうものだが、マグロは回遊魚なので、いつも津軽海峡にいるわけではなく‥。主に日本海(太平洋側もあり)を北上してきたマグロが、津軽海峡に入り、荒波にもまれながら餌を捕らえ、10月頃になると海峡に入る脂の乗ったサンマに食らい付き、次第に丸々と太った大間マグロになるのだという。

 ちなみに、マグロは獲ってすぐよりも2日ぐらい後の方が、うまみ成分のイノシン酸が増えておいしくなるらしい。で、今日釣ったマグロは夜に輸送し、翌朝、築地市場でセリにかけられ、店に並べられる。ちょうど良いころあいなのじゃよ。


 現地にて、昼食でホテルのマグロ丼と、旅館の夕食と、2箇所で食べてみた。

 片方(安いマグロ丼)は、鮮度が落ちたのか”漬け”にしてあり、マグロ臭さが少しあり、また尾の方なのか密集した白いスジが多く、硬くて食べられないマグロ、そんな状況であった。

 もう一方の旅館の夕食は、鮮度もよく、大トロ、中トロ、赤身と3種出され、どれもとても旨くて‥。で、回転すし屋でトロを食べると生臭さを感じる私であるが、このトロは鮮度もよろしく、甘味さえ感じたもの。貧乏な私は大金を出してまで食べたいとは思わないが、これは今まで食べたマグロの中では一番旨いマグロ、間違いなし。して、何が旨いって、そりゃたぶん、脂。でも赤身も旨いんだけどね~。
©名物に旨いものあり 2005-18rw