飛騨高山ラーメン

（岐阜）

　都会にあるラーメンは、確かに旨い。でも旨さや流行を追求するあまり、何でもありで、また移り変わりも激しいもの。まあファッションとか若者文化がそういうものだからといえば納得もする（いや、流行り廃りは人類の進化の源でもあるけどね）。

　でも地方を旅すると、その土地で培われた頑固なラーメンがある。それは素朴ながら味わい深く、また新鮮な感じさえするもの。そんなラーメンの中から、今回は「飛騨高山ラーメン」を‥。ちなみに地元では単に「中華そば」とだけ呼ぶそうな。

メモ）
　高山ラーメンの製法の特徴は、スープも”かえしだれ”も寸胴に入れて一つにしてしまうところ。この横着したような作り方だと、煮詰まってしまい、その後のスープの（醤油ダレによる）塩加減の調整が難しそう。で、あとは簡単に、ネギ、チャーシュー、メンマのみを乗せるのが基本だと。

　近所にあった、たぶん普通の高山ラーメンのお店で食べてみることに‥。ここが高山ラーメンを代表しているとは思わないが、一応、高山ラーメンには違いないとね。

　出てきたラーメンは、なんともスープの色が薄いのである。んー、透明に近い醤油色。一口飲んでみると、意外や意外、コクがあり旨いのだった。スープ表面にはチャーシューのせいだけではないと思われる脂が多く浮かび、スープそのものは和風味で、鶏だし風味にも感じるな～。えーと、麺は細ちぢれ麺で、腰が強く噛みごたえあり。小さなチャーシュー２枚、小さな海苔、ほうれん草、刻みネギ、メンマが入って、結構イケルね、こりゃ。